50 g Weissmehl
250 g Weissmehl
50 g Vollkornmehl
1TL Salz
1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
ca. 3 dl Wasser
2 TL Apfelessig
40 g grüne Oliven, geviertelt
½ EL Vollkornmehl
¾ TL Salz

Mehl rösten:

15Mehl in einer beschichteten Bratpfanne
ohne Fett unter Hin-und-her-Bewegen rösten, bis das Mehl
hellbraun ist. Mehl in eine Schüssel geben, auskühlen

Hefeteig:

Weissmehl, Vollkornmehl, Salz und Hefe beigeben,
mischen. Wasser und Apfelessig dazugiessen, zu einem
weichen Teig kneten. Oliven darunterkneten, zugedeckt im
Kühlschrank ca. 24 Std. aufgehen lassen.

Formen:

Teig halbieren, in je eine ca. 50 cm lange Rolle
formen. Rollen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen, Enden zusammendrücken, nach innen
spiralförmig eindrehen. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 25 Min. fertig backen.