Gemüsestrudel

Zutaten:

Für für 4-6 Personen:

2 Rüebli
1 kleiner Kohlrabi
100 g Kefen
200 g grüne Spargeln
1 kleine Zucchini
1 kleiner Blumenkohl
2 Eier
Salz
2 Rollen Blätterteig
250 g Ricotta
30 g Mehl
1 Bund gemischte Kräuter
1 TL abgeriebene Zitrone (Bio)
Pfeffer

Zubereitung:

Rüebli und Kohlrabi waschen, schälen, Rüebli würfeln, Kohlrabi in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen evtl.
quer halbieren. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und die
Stangen in Stücke schneiden. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden Blumenkohl waschen, in Röschen teilen Gemüse portionsweise in Salzwasser bissfest
kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Gemüse abgissen und trocken tupfen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen, Teigplatten leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
"Naht" mit etwas Eiweiss bestreichenund gut zusammendrücken. An den Rändern einen 3 cm breiten Streifen abschneiden.
Ricotta glatt rühren, mit übrigem Eiweiss und Mehl verrühren. Kräuterblättchen hacken, zusammen mit der Zitronen-
schale unterrühren. Salzen und pfeffern. Teig mittig mit etwas Ricottacreme bestreichen. Gemüse, dann übrige Creme
darauf verteilen. Teig über der Füllung einrollen, Seiten gut zusammendrücken.
Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben, mit etwas verquirltem Eigelb einstreichen. Die übrigen Teigstrei-
fen dekorativ auf der Rolle anordnen. Mit etlichem Eigelb bepinseln. Rolle im vorgeheizten Backofen in etwa 40 Minuten
goldgelb backen. Sollte der Teig zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken.