Jakobsmuschel auf Frühlingszwiebeln

 Zutaten:

8	Jakobsmuscheln
4 EL	Olivenöl
1 Scheibe	Ingwer
¼	Zitrone
6 Stück	Frühlingszwiebel	in Ringe
1 dl	Weisser Wermut	z. Bsp. Noilly Prat
	Salz,Pfeffer
100 g	Lachsfilet

Zubereitung:

1. Die Jakobsmuschel mit 4 Esslöffel Olivenöl, dem Ingwer und einem Stück Zitrone, mit dem Sparschäler abgezogen, in einen Beutel geben, vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben und dämpfen.
2. Die Frühlingszwiebel im warmen Olivenöl kurz dämpfen, mit Wermut ablöschen, Mohn beifügen, würzen.
3. Jakobsmuscheln aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, kurz beidseitig im heissen Olivenöl anbraten, salzen und auf den Frühlingszwiebeln servieren.
4. Dämpfen 51°C während 25 Min. --> Vacuisine mit Steamer.