Zander mit Kartoffelschuppen

Zutaten:

• 1-2 Stk. Zanderfilet, mit Haut, ohne Gräten (etwa 300 g gesamt)
• ca. 6 mittelgrosse Kartoffeln
  
• 1 Schalotte
• Butter
• 1 Eiweiss
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zweige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

• Kartoffeln hauchdünn schneiden
  ca 12 mm Durchmessergrosse Rondellen ausstechen,
  auch Backpapier schuppenartig ausbereiten (ca. 15x12 cm)
• Zander mit Eiweiss einstreichen und auf die Kartoffel Taler legen
  Das Backpapier mit dem Zander in eine Pfanne anbraten.
  Den Fisch und die Kartoffeln bei 150 ° 10 Minuten in den Ofen.
• Mit Peterli garnieren.