Ofenlachs mit Linsen-Tomaten-Gemüse

und Safransud

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

4 Portionen
200 g Berglinsen                      
2 Schalotten                                
1 Knoblauchzehe                         
10 El Olivenöl                                
500 g Cherrytomaten                  
5 Stiele Dill                                    
Pfeffer, Salz
1 El süsser Senf                             
4 El Limettensaft                         
6 Frühlingszwiebeln
100 ml trockener Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
2 Döschen Safranfäden
1 Tl Piment d'Espelette
600 g Bio-Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
8 Stiele Thymian

Zubereitung:

• Für das Gemüse Linsen im Sieb heiss abspülen und abtropfen lassen. 1 Schalotte und Knoblauchzehe
  fein würfeln. 2 El Öl im breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei
  mittlerer Hitze glasig dünsten. Linsen und 400 ml Wasser zugeben,
  aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 25 Minuten garen.

• Inzwischen Cherrytomaten waschen, halbieren. Dillästchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
  Gegarte Linsen mit Salz, Pfeffer, Senf und 3 El Limettensaft würzen, etwas abkühlen
  lassen. Cherrytomaten und Dill untermischen. Linsen-Tomaten-Gemüse abgedeckt beiseitestellen.

• Für den Safransud restliche Schalotte in feine Ringe schneiden.
  Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Weisse, hell- und dunkelgrüne Teile getrennt
  in 5 cm lange Stücke schneiden (weisse Teile gegebenenfalls längs halbieren).
  In einem breiten Topf 2 El Öl erhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze
  glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  Mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit Safran, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Piment d'Espelette und
  restlichem Limettensaft würzen. Weisse Teile der Frühlingszwiebeln in den kochen-
  den Safransud geben, 2 Minuten garen, dann hellgrüne Teile zugeben, 2 Minuten garen.
  Dunkelgrüne Teile zugeben, 2 Minuten fertig garen. Sud mit Salz abschmecken, Topf vom Herd nehmen.

• Lachs in 4 Portionen schneiden. 4 El Olivenöl in eine ofenfeste Form geben.
  Thymianblätter von den Stielen abzupfen und die Hälfte davon in die Form streuen.
  Lachsstücke darauflegen, mit restlichem Öl beträufeln und mit restlichem Thymian
  bestreuen. Form mit Klarsichtfolie verschliessen, Lachs im vorgeheizten Backofen
  bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.

• Linsengemüse und Frühlingszwiebel-Safran-Sud nochmals erwärmen und mit dem
  Lachs auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Lachs mit restlichem Piment d'Espelette bestreuen
  und servieren. Dazu passt Baguette.