Capuns

Zutaten:

1 Prise Salz
3 EL Milch
2 Eier
½ EL Butter
½ Zwiebel, fein gehackt
½ Bund Peterli, fein gehackt
½ Bund Schnittlauch, geschnitten
100 g Salsiz, in Würfel
50 g Bündnerfleischabschnitte gehackt

Blätter

16 grosse Mangoldblätter

Garen

1 dl Rahm
2 dl Fleischbouillon
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Rohschinken, in Streifen

Zubereitung:

Für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die mit dem Milchwasser verklopften Eier aufs Mal
dazugiessen, mit der Kelle zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter, Zwiebeln und Fleisch daruntermischen.
Ca.½ h Stunde zugedeckt stehenlassen.
Blattrippen der Krautstielblätter wegschneiden. Blätter längs halbieren,  Mangold- oder Krautstielblätter im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.Capuns1

Auf einem Tuch ausbreiten. Die Füllung mit einem Teelöffel darauf verteilen und zu Päckchen formen.Diese portionenweise in der warmen Margarine rundum anbraten.
Alle Päckchen zurück in eine grosse oder zwei kleinere Pfannen geben.Tip: Die angebratenen Capuns lassen sich gut tiefkühlen oder am Vortag anbraten, kühl stellen und am nächsten Tag fertig kochen.Bouillon und Rahm darübergiessen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Tip: Capuns eignen sich auch als Vorspeise.

Tip: Die angebratenen Capuns lassen sich gut tiefkühlen oder am Vortag anbraten,
kühl stellen und am nächsten Tag fertig kochen.Bouillon und Rahm darübergiessen,
mit Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.