Coq au vin

Zutaten:

100 g   Speckwürfeli    
2 EL     Mehl    
1 TL     Salz    
1.2 kg  Pouletteile ohne Haut     (z. B. Ober- und Unterschenkel)
0.5 dl   Cognac    
1 EL    Butter    
3        Schalotten     in Schnitzen
2        Knoblauchzehen     gepresst
250 g  Champignons     in Vierteln
2        Rüebli  in groben Scheiben
100 g  Sellerie     in Stücke schneiden
8        Cerrytomaten    
5 dl    Rotwein    
3 dl    Hühnerbouillon    
2       Lorbeerblätter    
2       Nelke    
1 EL    Butter     weich
1 EL    Mehl    
     Salz, Pfeffer    nach Bedarf

Zubereitung:

1. Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Mehl und Salz in einem Plastikbeutel mischen,
   Pouletteile beigeben, schütteln, bis die Teile gleichmässig gewürzt sind.
2. Poulet portionenweise ca. 8 Min. anbraten. Cognac darübergiessen, Pouletteile flambieren, herausnehmen.
3. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch, Champignons, Tomaten,Rüebli und Sellerie andämpfen.
4. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch, Speck, Lorbeerblätter und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.
5. Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.