geschmorte Wirzrouladen mit Pouletgehacktem

Zutaten:

1 großer Wirsing (ca. 1,5 kg)
Salz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Bio-Zitrone
1 Bund glatte Petersilie (20 g)
600 g Pouletbrustfilet
1 Ei, Pfeffer
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Tomatenmark (7 g)
1 Prise Piment
250 ml Gemüsebrühe
außerdem: Küchengarn oder Zahnstocher

Zubereitung:

1. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen und anschließend 16 große, schöne Blätter ablösen. Jeweils die dicken Blattrippen herausschneiden.
   Wirsingblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Restlichen
   Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zitronenhälfte heiss abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und beiseitestellen.
   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen und würfeln. Mit einem grossen Messer sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Petersilie, Ei,
   Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gründlich mischen.
4. Jeweils 2 Wirsingblätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hähnchenmischung darauf verteilen. Wirsingblätter seitlich
   jeweils etwa zur Hälfte über die Füllung klappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern feststecken.
5. Öl in einem großen Schmortopf oder einem Bräter erhitzen. Die Wirsingrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausneh-
   men. Restliche Zwiebeln und Tomatenmark in das Bratfett rühren und andünsten. Wirsingstreifen zugeben und unter häufigem Wenden mit
   andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment würzen. Die Brühe dazugiessen, aufkochen und die Rouladen auf das Gemüse legen. Zugedeckt
   bei kleiner Hitze 35-40 Minuten schmoren und alles zusammen anrichten.