Filet Wellington
Ein Klassiker, der dreifach besticht: mit dem zarten Rindsfilet innen drin, der aromatischen Füllung drumherum und dem knusprigen Teig, der das Ganze umhüllt!
Zutaten:
Fleisch:
800g Rindsfilet
1TL Thymianblättchen
0.75 TL Salz
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
0.25 TL Paprika
0.25 TL milder Curry
Bratbutter
Füllung:
1 EL Butter oder Margarine
250 g Champignons
1 EL Zitronensaft
1 Bund Petersillie
½ Bund Thymian
0.25 TL Paprika
0.25 TL Salz
1 ½ Blätterteige (je ca. 42x25 cm)
1 Eiweiss, verklopft
1 Eigelb, verklopft
Zubereitung:
Für das Fleisch alle Zutaten bis und mit Curry mischen und Fleisch damit würzen.
Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett auftupfen.
Champignons fein schneiden, Butter in derselben Pfanne warm werden lassen,
Champignons andämpfen. Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen,
bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Petersilie fein schneiden, Thymianblättchen abzupfen, mit Curry,
Paprika und Salz unter die Champignons mischen, Füllung etwas abkühlen.
½ Teig für die Garnitur beiseite legen. Ganzer Teig etwas grösser auswallen.
¾ der Füllung in der Länge des Filets auf die Teigmitte geben,
Filet darauflegen, restliche Füllung rund ums Filet verteilen.
Ei verklopfen, Teigränder damit bestreichen, locker über das Fleisch legen, gut andrücken,
mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aus dem beiseite gelegten Teig mit dem Teigrädchen ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Mit Ei bestreichen, kreuzweise mit der bestrichenen Seite auf das Filet legen, leicht andrücken.
Eingepacktes Filet mit Ei bestreichen, dicht einstechen, ca. 20 Min. kühl stellen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens, bis die Kerntemperatur von ca. 50 Grad erreicht ist.
Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Min. stehen lassen.
