Wirz- oder Mangoldrouladen

Zutaten:

1 großer Wirsing (ca. 1,5 kg) oder 16 Blätter Mangold
150 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
1 Dose (800 g ) geschälte Tomaten
200 ml Brühe
100 ml Weisswein
Salz
Pfeffer
Zucker
6 Stiele Petersilie
75 g milde schwarze entsteinte Oliven
400 g gemischtes Hackfleisch
4 EL griechischer (10 % Fett) Joghurt
½ TL Zimt
125 g Basmati-Reis
Olivenöl

Zubereitung:

• Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Blätter waschen und abtropfen lassen, die Stiele anderweitig verwenden. Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Für die Tomatensoße Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  Olivenöl in einem ofenfesten Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  Tomaten hinzugeben und mit einem Kochlöffel grob zerstoßen. Weißwein und Brühe hinzufügen,
  mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Für die Füllung Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Oliven grob hacken.
  Hackfleisch mit Joghurt, Oliven und Petersilie vermengen.
  Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Den ungegarten Reis untermischen.
• Auf einem Küchentuch jeweils 2 Mangoldblätter überlappend aufeinanderlegen.
  Die Hackmasse in 8 Portionen teilen. Je 1 Portion Hackmasse auf dem unteren
  Drittel der Mangoldblätter verteilen. Die Längsseiten der Mangoldblätter über die
  Füllung klappen und die Mangoldblätter vom unteren gefüllten Drittel her aufrollen.
• Mangoldpäckchen nebeneinander in den Topf geben, zugedeckt im heißen Ofen
  bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten garen.
• Mangoldpäckchen mit der Soße anrichten, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit
  Minze verziert servieren.