Lammnierstück im Teig

Zutaten:

1    Lammnierstück    Irish Lamb ca. 350 g
500 g    Kalbsbrät    
400 g    Spinat    frisch
     Salz, Pfeffer    
1    Schalotte    
1    Blätterteig    -30% Fett
1    Ei    
2 EL    Senf    

Zubereitung:

Lammnierstück mit Senf einreiben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Std. einwirken lassen.
Schalotte in grosser Pfanne andünsten und Spinat beigeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist vom
Herd nehmen und kühl stellen. Lammnierstück auf beiden Seiten kurz anbraten und ebenfalls kühl stellen.
Das Kalbsbrät auf den Teig streichen und darauf den Spinat verteilen. Lammnierstück daraf legen und einschlagen.
Den Teig mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.
Im Ofen bei 210 Grad (Umluft) backen.