Poulet-Zucchini-Tätschli

 

Zutaten:

2 Süßkartoffeln (800 g)
4 EL Olivenöl
Salz
1 Zucchini
250 g Pouletbrustfilet
1 Ei
3 EL Vollkorn-Paniermehl
Pfeffer
1 EL Rapsöl
250 g Joghurt (3 5% Fett)
1 EL Zitronensaft
bunter Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Bund Rucola
1 Salatgurke

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Süsskartoffeln putzen, gründlich waschen und längs
in schmale Spalten schneiden. Auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und
salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3)
in 30 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch wenden.

Inzwischen Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Salzen, etwa 5 Minuten Wasser ziehen
lassen. Dann in einem Sieb abspülen und gut ausdrücken. Pouletfleisch abspülen, trocken
tupfen und sehr fein hacken. Fleisch mit Zucchini, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer
gut mischen und zu 4 Tätschli formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tätschli
auf beiden Seiten in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Für den Dip Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken, in
Schalchen füllen und mit etwas buntem Pfeffer übermahlen. Schnittlauch,
Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Gurke putzen, waschen, ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Gurken und Rucola mischen.

Dip mit übrigem Olivenöl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Mit Patties, Süßkartoffeln und Gurken Rucola-Mix auf Teller anrichten und mit
Basilikum garnieren.