Spargel-Cannelloni mit Thymianblütenbutter

 Zutaten:

12	Stangen weisse Spargeln
1 Prise	Salz und Zucker
6	Cannelloni
1 Bund	blühender Thymian
6 Tranchen	hauchdünner Schinken	z.B. Serano
	Orange (Bio)
100 g	Butter
2 EL	Paniermehl
50g	Parmesan	frisch geriebenen
	Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen. Inzwischen in einem großen, flachen Topf, in den die    
   Spargelstangen hineinpassen, Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelstangen hineinlegen, ca. 10 Minuten   
   blanchieren. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen,    
   Die Cannelloni im Spargelwasser in ca. 12 Minuten bissfest (al dente) kochen. Ebenfalls mit einem Schaumlöffel    
   herausheben, auf ein feuchtes Küchentuch legen. Cannelloni vorsichtig mit je 2 mit Schinken umhülte
   Spargelstangen füllen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.   
2. Backofengrill auf 220 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zer-    
   lassen, Thymian samt Bluten hacken.  Orange heiß waschen, trocken reiben    
   und am besten mit einem Zestenreißer ca. 1 EL Schalenstreifen abziehen (wer    
   keinen Zestenreisser hat, nimmt ein scharfes Messer und schneidet dünne    
   Schalenstücke in feine Streifen).   
3. Thymian, Paniermehl und Orangenzesten zur Butter geben, die Cannelloni
   damit bestreichen. Alles mit Käse bestreuen und für ca. 1 Minute unter den    
   heißen Grill schieben. Mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen, servieren.