Blumenkohl-Frittata

 

Zutaten:

Für 1 Portion
1 Stück Blumenkohl (100 g Röschen)
1-2 Schalotten (geschält 30 g)
1    Knoblauchzehe (5 g)
25 g Schmand (24 %) Ersatzweise Crème fraîche mit saurem Halbrahm im Verhältnis eins zu eins mischen.
Kräutersalz
grüner Pfeffer aus der Mühle
2   Eier (Größe M)
1 ½ TL Olivenöl (7.5 ml)
15 g Parmesan am Stück
2-3 Stängel glatte Petersilie (5 g Blätter)
1-2 Prisen Chiliflocken

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen und in gleichmäßig grosse, mundgerechte
Röschen zerteilen. Abbrausen, in einen Dämpfeinsatz geben und
über kochendem Wasser 4-5 Minuten bissfest dämpfen. • Inzwi-
schen die Schalotte(n) schälen und quer in schmale Ringe schnei-
den. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Schmand mit
Kräutersalz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Die Eier verquir-
len und in den gewürzten Schmand rühren. • Das Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Den Knoblauch kurz mitdünsten lassen, dann den Blumenkohl darin
1-2 Minuten rührbraten und die Zutaten gleichmäßig in der Pfanne
verteilen. Die Hitze reduzieren, die Eiermasse darübergießen und
abgedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 8 Minuten stocken lassen •
Den Parmesan reiben, über die Frittata streuen und abgedeckt
1-2 Minuten schmelzen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen,
trocken tupfen, die Blätter hacken und mit den Chilifiocken über
die Frittata streuen.