Spargelrisotto mit Scampi

 

 

 

 

 

 Zutaten:

4 Portionen
500 g   grüne Spargeln, gerüstet
1   Zwiebel, gehackt
1   Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
300 g  Risottoreis, z.B. Carnaroli
Ca. 12 Scampi roh
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl  Gemüsebouillon oder Gemüsefond
75 g Sbrinz AOP, gerieben
1dl  Rahm
2  - 3 EL  Kerbel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
Sbrinz AOP zum Darüberstreuen

Zubereitung:

• 8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in
  siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und
  zugedeckt beiseitestellen.

• Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andampfen. Spargelwürfel beifügen, kurz
  mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon
  oder Fond dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
  Rühren 18-20 Minuten al dente kochen.

• Scampi mit Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. (Grillpfanne)

• Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen. Spargelspitzen und Scampi daraufgeben, kurz warm
  werden lassen.

• Risotto in vorgewärmte tiefe Teller geben, garnieren, sofort servieren.