Knusprige Gemüsepuffer

Zutaten:

Für die Tomatensauce:
1 kLeine ZwiebeL
2 KnobLauchzehen
200 g frische Tomaten
1 EL Butter
½ TL Zucker
SaLz
schwarzer Pfeffer aus der MühLe 1 Zweig Thymian

Für die Gemüsepuffer:
2 kleine Zucchini
Salz
2 Rüebli
1 Zwiebel
3-4 Stängel frische Kräuter
(z.B. glatte PetersiLie, Kerbel, Thymian)
2 EL Haiferflocken
2 EL Weizenmehl
2 Eier
SaLz
schwarzer Pfeffer aus der MühLe 1-2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Tomaten zugeben, die Hitze erhöhen und anbraten. Dann Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian zugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nach Bedarf etwas Wasser zugieBen.
In der Zwischenzeit fur die Gemusepuffer die Zucchini gut waschen, grob raspeln, mit etwas Salz vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
Rüebli schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Zucchiniraspel gut ausdrücken und mit Karotten und Zwiebeln vermischen. Haferflocken, Mehl, Eier und Kräuter zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen und vermengen.
Das Butterschmalz in einer groBen Pfanne erhitzen. Portionsweise je 1-2 EL Pufferteig in die Pfanne geben, zu Talern formen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die Tomatensauce auf vier Teller verteilen und darauf die knusprigen Gemüsepuffer anrichten.