Kürbissugo auf Nudeln

Zutaten:

Sugo:
2 Schalotten, fein gehackt
400 g Kürbis, z.B. Butternut, geschält, entkernt, in ca. 1 cm grossen Stücken
Butter zum Dämpfen
3 Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeln
Salz, Pfeffer, Chilipulver
1 dl Gemüsebouillon
1 EL Tomatenpüree
1 Bund Petersilie, gehackt
30 g Sbrinz AOP, gerieben
300 g Nudeln
40 g Butter
2 EL Kürbiskerne, geröstet, grob gehackt
Petersilie, gezupft, zum Garnieren

Zubereitung:

 

Sugo: Schalotten und Kürbis in Butter andämpfen. Tomaten beifügen, würzen.
Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen.
Tomatenpüree beifügen, abschmecken. Petersilie und Sbrinz beimischen.
Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen.
Butter schmelzen, Nudeln darin wenden.
Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Sugo darüber geben,
mit Kürbiskernen bestreuen, mit Petersilie garnieren.