Muschelteigwaren (Lumaconi)
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Zutaten:
Fleischsauce:
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 Stiele Petersilie
4 Stiele Basilikum
2 EL Olivenöl
400 g Rindshackfleisch
1 EL Tomatenmark
300 ml passierte Tomaten
2 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Tomatensauce:
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebeln
1 Zweig Oregano
3 Stiele Basilikum
400 g Tomaten
3 EL Olivenöl
3 EL kleine schwarze Oliven (am besten bereits entsteint)
42 EL eingelegte Kapern
2 EL Pinienkerne
40 g Hartkäse italienischer (z. B. Grana Padano)
60 g Mozzarella
100 ml Gemüsefond
2-3 Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Fleischsauce Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Peter-silien- und Basilikumblätter grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauch und Zwiebeln in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch und Chiliflocken dazugeben, Hack unter Rühren krümelig braten.
Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten. Passierte Tomaten dazugeben, Hitze reduzieren, Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterheben, Sauce beiseitestellen.
Inzwischen für die Tomatensauce Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln, Basilikum- und Oreganoblättchen fein hacken.
Tomaten waschen, putzen und grob würfeln, dabei den Stielansatz herausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel
darin in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Oliven, Kapern, Pinienkerne und Kräuter dazugeben und die Sauce
ca. 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen
Lumaconi nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Lumaconi abgießen, abtropfen lassen. Eine Hälfte der Lumaconi mit der Fleischsauce, die andere mit der Tomatensauce füllen.
Gefüllte Lumaconi in eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech setzen. Käse, Ziegenkäse und Mozzarella grob reiben, miteinander vermischen,
die Nudeln damit bestreuen. Fond und Olivenöl angießen und die Nudeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
