Fagottini mit Ricotta-Zitronen-Füllung

Zutaten:

Teig

200g Weissmehl
100g Hartweizengriess
3 Eier
1 Eigelb

Füllung:

250g Ricotta
100g geriebener Parmesan
3 ZweigleinThymian, Blättchen abgezupft
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
¼TL Salz
¼TL Pfeffer

Formen

1 Eiweiss

Zubereitung:

Teig

Mehl und Griess in einer Schüssel mischen. Eier und Eigelb beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Ricotta, Käse, Thymian, Zitronenschale und -saft verrühren, würzen.

Formen

Teig portionenweise ca. 2 mm dick auswallen, ca. 50 Rondellen (je ca. 10 cm Ø) ausstechen. Die Teigstücke immer gut zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Teigstücke nacheinander mit wenig Eiweiss bestreichen, je 1 TL Füllung in die Mitte der Rondellen geben. Ränder zusammenraffen,
oberhalb der Füllung zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Fagottini auf ein leicht bemehltes Tuch legen.

Kochen

Fagottini portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 7 Min. ziehen lassen. Fagottini mit einer Schaumkelle herausnehmen,
in eine Schüssel geben, Butter und Thymian beigeben, mischen, warm stellen.