Kartoffel-Spargelsalat

 

 

 

Zutaten:

1 Bund grüne Spargeln

1 kg kleine neue Kartoffeln
200g schwarze Oliven
500 g frischen Rucola
2oog Parmesan gehobelt

für das Dressing:

5 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1EL Rotweinessig
1 EL Dijonsenf
1 EL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in leicht gesalzenem Wasser kochen,
so dass sie noch ein bisschen Festigkeit behalten.

Vom den Spargeln die unteren Enden schälen und die Enden abschneiden.
In grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen.

Das Gemüse ein wenig auskühlen lassen und in der Zwischenzeit
die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.

Die Kartoffeln, den Spargel, sowie den gewaschenen Salat und die Oliven
in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Mit dem Dressing übergiessen
und die Parmesanflocken drüber streuen. Je nach Geschmack auch gerne
noch ein bisschen frisch gemahlenen Pfeffer drüber geben. Fertig.