2 Knoblauchzehen
1 Lauch
50 g getrocknete Cherrytomaten
350 g Kürbis
1 Briefchen Safran
6 Zweiglein Thymian
2 EL Tomatenpüree
2 dl Weisswein
5 dl Fischfond
450 g Dorschfilets Royal (MSC)
8 Miesmuscheln
1 ausgewallter Flammkuchenteig oder Blätterteig
100 g saurer Halbrahm
1 Bund Petersilie
wenig Fleur de Sel
Olivenöl
1 Zwiebel
Salz

Zubereitung:

Suppe:

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 5 Min. andämpfen, Safran, Thymian und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Fisch und Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen, salzen.

Knusper-Schnecken:

Teig entrollen. Rahm, Knoblauch und Petersilie mischen, auf dem Teig verteilen. Teig von der Längsseite her satt zu einer Rolle formen. In ca. 12 gleichgrosse Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.