Randensuppe

Zutaten:

20 g Butter
1 Schalotte
300 g gekochte Randen, geschält
1 dl weisser Portwein oder Nolly Prat
5 dl Gemüsebouillon
1 EL Rotweinessig
½ Zimtstange
Salz + Peffer

Zubereitung:

Butter warm wercfen lassen. Die Schalotte schälen, klein hacken und andämpfen. Randen 
in kleine Stücke schneiden und kürz mitdämpfen. Portwein, Bouillon und Essig dazugiessen. Alles
aufkochen und danach die Hitze reduzieren. Die Zimtstange beigeben urid zugedeckt ca 10 Minuten
köcheln lassen. Danach die Zimtstange entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Suppe in Schälchen geben und mit Meerrettich-Schaum  garnieren.