Tomatensuppe mit Basilikum und Büffelmozzarella

Zutaten:

1    Zwiebel    fein gehackt
2    Knoblauch    
2 EL Olivenöl    
3 Dosen    geschälte Pelati    
3 Bd    Basilikum    
750 ml    Geflügelbrühe    
Salz, Pfeffer    
          

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. 2 Zweige
Basilikum abzupfen und die Blätter beiseite legen. Die Dosentomaten in
der Dose oder in einer Schüssel zerdrücken.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den
Knoblauch darin unter Rühren glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Tomaten und alle Basilikumzweige dazu geben. Mit der Brühe
auffüllen und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, und die Suppe sehr fein
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Die Suppe in eine Schüssel geben, Mozzarella, Basilikumblätter darüber
verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.