Risotto-Steinpilzsuppe mit Schabziger

Zutaten:

40 g  Risottoreis    z.B. Carnaroli
40 g  Schabziger    gerieben
Salz, Pfeffer    
20 g  Steinpilze    getrocknet
10 g  Butter    
100 ml    Rahm    
1    Eigelb    
1 L  Gemüsebrühe oder Rinderbrühe    

Zubereitung:

Die Steinpilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Absieben. Dabei 100 ml der Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
Eingeweichte Steinpilze halbieren, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die Steinpilze, den Reis und den Schabziger in zerlassener Butter kurz andünsten. Die Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Das aufgefangene Steinpilzwasser nochmals sieben und dazugeben.
Das Eigelb mit dem Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die Suppe ziehen (Achtung - die Suppe darf nicht mehr kochen!).
Mit Salz, Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Tellern oder in Suppentassen anrichten und mit Petersilie garniert servieren.